Galettes de poulet aux herbes et aux champignons à la crème

Ingrédients pour 7-8 crêpes

Pour les galettes

Pour le poulet

680 grammes de filets de poulet
2 carottes moyennes
½ oignon
3 branches de céleri
3 cuillères à soupe de graisse de canard ou de saindoux (le beurre ou le ghee conviennent également)
1 cuillère à café de sel
¼ de cuillère à café de poivre
1 cuillère à café de romarin frais ou séché
1 cuillère à café de thym frais ou séché
1 cuillère à café de sarriette fraîche ou séchée

Pour les champignons

¾ tasse de bouillon de poulet ou de gélatine de poulet
340 grammes de chou-fleur
230 grammes de champignons sauvages
2 cuillères à soupe de ghee, de saindoux, de graisse de canard ou d'huile de coco
1 pincée de sel

Instructions

Préparation des galettes

Épluchez les bananes plantain, coupez-les en 4 et mixez-les dans un mixeur ou un robot avec 3 œufs, 2 cuillères à soupe d’huile de coco, 3 cuillères à soupe d’eau et une pincée de sel. Mixez les ingrédients pendant 2 minutes environ jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Pendant ce temps, faites chauffer une crêpière ou une poêle à omelette à feu moyen-élevé.
Ajoutez 1 cuillère à café d'huile de coco dans la poêle pour chaque crêpe (juste assez pour que la crêpe ne colle pas). Ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe de pâte dans la poêle. Laissez cuire environ 45 à 75 secondes sur la première face. Retournez la crêpe et faites-la cuire pendant 15 à 30 secondes sur l’autre face.
Ajoutez de l'huile de coco dans la poêle et répétez l'opération avec le reste de la pâte.

Préparation du poulet aux herbes

Préchauffez le four à 200°C.
Coupez les filets de poulet en morceaux de 2,5 cm environ.
Coupez les carottes en demi-rondelles.
Coupez les branches de céleri en demi-tranches.
Émincez l’oignon finement.
Mélangez tous les ingrédients, ajoutez la graisse de canard ou le saindoux, les aromates et étalez le mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez pendant 30 minutes en remuant toutes les 10 minutes pendant la cuisson.

Préparation des champignons à la crème

Effeuillez le chou-fleur, découpez-le en bouquets, puis en fleurettes. Laver les fleurettes.
Portez le bouillon de poulet à ébullition et ajoutez le chou-fleur. Laissez mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le chou-fleur soit bien cuit.
Pendant ce temps, émincez les champignons puis faites-les sauter dans le ghee à feu moyen-vif. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les champignons commencent à brunir (environ 8-10 minutes).
Versez le chou-fleur et le bouillon dans un mixeur et mixez à haute vitesse jusqu'à l'obtention d'une purée complètement lisse. Goûtez et salez si nécessaire.
Ajoutez la purée de chou-fleur aux champignons dans la poêle. Remuez pendant 1 minute.
Garnissez les galettes : déposez la préparation au poulet aux herbes au milieu de la galette. Roulez ensuite la galette puis versez la crème aux champignons sur la galette. C’est prêt !